Comparação dos parâmetros microbiológicos de amostras de méis caseiros e industrializados comercializados em Anápolis-GO

Abstract

O mel é um produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores combinadas com substâncias específicas próprias armazenado e madurado nos favos da colmeia. Pode ser consumido puro ou como ingrediente em outros alimentos. consumido. Este estudo objetivou avaliar a qualidade microbiológica de quatro amostras de mel (duas caseiras e duas industrializadas) comercializadas em Anápolis, Goiás. A metodologia do estudo aplicado, experimental e quantitativo baseou-se na contagem em placas de bolores e leveduras pela técnica em profundidade (UFC/g) e contagem de coliformes totais e termotolerantes pela técnica de tubos múltiplos (NMP/g). Os resultados obtidos para as quatro amostras de méis foram <10UFC/g para bolores e leveduras e de <3NMP/g para coliformes totais e termotolerantes, atendendo assim os parâmetros de qualidade vigentes. Apesar dos resultados, não é possível garantir a qualidade e segurança dos méis comercializados em Anápolis, GO, pois a quantidade de amostras foi pequena e a variedade de micro-organismos pesquisados também. A qualidade e segurança do mel só pode ser garantida com a implantação e cumprimento das Boas práticas de fabricação e o estabelecimento e renovação de regulamentações que prezem pela segurança deste produto.