Atitudes e práticas de manipuladores e condições higiênico-sanitárias da carne no açougue público da cidade de Toritama- PE

Abstract

Imprudências no processo produtivo da carne, sobretudo em açougues e abatedouros, favorecem o acúmulo de sujeira e de restos de alimentos nas superfícies, principalmente das tábuas de corte, e com isso podem culminar na proliferação de agentes infecciosos. Em locais abertos, os cuidados devem ser redobrados, diante disso, o presente estudo teve como objetivo entender o nível de compreensão dos comerciantes deste produto em açougues por meio de visitas técnicas, bem como analisar e inspecionar as suas condições de armazenamento e os aspectos de qualidade. As visitas ocorreram no açougue público do município de Toritama, Agreste pernambucano, nas quais foram realizados alguns questionários para compreensão do comerciante quanto às questões higiênico-sanitárias de manipulação da carne, análise das atitudes e do local e sugestões de aprimoramento para o correto funcionamento. Foi observado também que a vigilância sanitária no local é pouco efetiva. Identificou-se divergências de atitudes entre os entrevistados e diante disso, foram apresentadas soluções e melhorias para ambos, que garantem compreender a importância e a necessidade de praticar o correto, o mesmo se aplica a secretaria de Vigilância Sanitária, que também foi notificada para que implementasse algumas novas medidas.