Avaliação microbiológica em polpas de açaí comercializadas na cidade de Maceió - AL
DOI:
https://doi.org/10.34119/bjhrv6n4-381Abstract
O aumento do consumo de polpas de frutas vem alertando a respeito da sua qualidade, pois se encontram disponíveis no mercado produtos comercializados com alterações de suas características organolépticas, evidenciando modificações na qualidade de suas características químicas e bioquímicas em virtude provavelmente de problemas associados à deficiência de processamento e/ou armazenamento do produto. Trabalhos recentes realizados em polpas de açaí congeladas e sucos in natura demonstraram elevado grau de contaminação microbiológica das amostras de açaí comercializadas, estando em condições higiênico-sanitárias insatisfatórias e inseguras ao consumo, detectando elevadas contagens de coliformes e fungos nas amostras de polpa de açaí analisadas. Deste modo, o presente trabalho se propôs a realizar análises microbiológicas em polpas de açaí encontradas à venda nas principais localidades da cidade de Maceió-AL. Através do levantamento de marcas, encontramos quatro marcas disponíveis no mercado, as quais foram submetidas à análise em duplicata, totalizando duas análises por marca. De acordo com os resultados das análises, só houve contaminação por Staphylococcus aureus na segunda amostra de uma das marcas, no entanto, essa marca foi a única que não teve contaminação por fungos filamentosos e leveduras. As outras três marcas estavam contaminadas por fungos filamentosos e leveduras, e não houve presença significativa de Bacilus cereus e coliformes a 45 °C nas análises realizadas em polpa de açaí, gerando assim um ponto positivo.
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