Perfil dos estudantes que se utilizam do Restaurante Universitário da UNIOESTE e análise nutricional dos cardápios disponibilizados

Abstract

Esta pesquisa teve como objetivo analisar o perfil nutricional, antropométrico e socioeconômico do estudante que se utiliza do Restaurante Universitário da Universidade Estadual do Oeste do Paraná-UNIOESTE, bem como avaliar a adequação nutricional dos cardápios oferecidos. A amostra contou com 82 estudantes voluntários que se encontravam matriculados em algum curso de graduação na UNIOESTE. Para a avaliação dos perfis foram aplicados os questionários socioeconômico e alimentar. Foram avaliados os parâmetros de peso, altura, circunferência abdominal e IMC. Os grupos foram separados por sexo: masculino e feminino. Ambos os grupos apresentaram média de valores de IMC considerado eutróficos, porém em ambos os grupos foram observados indivíduos com baixo peso, sobrepeso e obesidade. Referente ao perfil alimentar, verificou-se que a maioria dos participantes do estudo se alimenta a cada 3 ou 4h, e 19.44% apresentam um intervalo de 6h ou mais entre as refeições. Baseados nos dados obtidos com o questionário de frequência alimentar (QFA), os macronutrientes referentes à dieta dos participantes contêm uma quantidade adequada de proteínas. Referente ao consumo de carboidratos e lipídios os valores recomendados são alcançados e se encontram dentro das proporções ideais definidas pela RDI (Reference Daily Intake). Também foram analisados a ingesta de micronutrientes, por meio do QFA, onde foi retratado que a amostra atinge a quantidade recomendada em apenas duas vitaminas (B5 e B6) e três dos minerais avaliados (Fe, Zn, Se).