Atividade antioxidante de especiarias naturais comumente utilizadas nas práticas alimentares da população brasileira
DOI:
https://doi.org/10.34119/bjhrv6n2-143Keywords:
alimentos funcionais, extresse oxidativo, produtos naturaisAbstract
Objetivou-se com o presente estudo avaliar a atividade antioxidante de produtos naturais comumente utilizados nas práticas alimentares da população brasileira através do método do sequestro do radical 2,2-difenil-1-picrihidrazil, utilizando a água como solvente de extração. O método consiste em determinar a capacidade de captura deste radical livre pelos compostos antioxidantes. Na presença de compostos com atividade antioxidante, ocorre uma diminuição da absorbância, proporcional a concentração e a atividade antioxidante de cada amostra. Observou-se que os produtos naturais que apresentam maior atividade antioxidante são orégano, seguido por hortelã e tomilho, os quais possuem maior potencial antioxidante que o butil-hidroxitolueno, antioxidante sintético utilizado no experimento para comparação.
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