Cookie enriquecido com concentrado proteico de soro de leite e seus benefícios no metabolismo ósseo

Cookie enriched with whey protein concentrate and its benefits on bone metabolismo

Abstract

A ingestão proteica insuficiente é prejudicial tanto para a aquisição quanto para a preservação da massa óssea. A remodelação óssea, caracterizada pela reabsorção e formação óssea, está correlacionada a padrões de dieta e ingestão de nutrientes, como vitamina D e cálcio. A incorporação de concentrado de soro do leite, resíduo oriundo da indústria alimentícia, em biscoitos tipo cookie teve como objetivo verificar o efeito do concentrado proteico de soro de leite no metabolismo ósseo de mulheres. Os biscoitos tipo cookie enriquecidos com concentrado proteico de soro de leite foram ingeridos por 15 mulheres durante 16 dias. Análises dos marcadores bioquímicos osteocalcina e telopetídeos aminoterminais do colágeno tipo I (NTX), além de dosagem de cálcio no sangue e na urina, foram realizadas antes e depois da ingestão do biscoito. Os níveis de cálcio no sangue e na urina ficaram inalterados após 16 dias de consumo do biscoito. A concentração de osteocalcina no sangue aumentou significativamente após os 16 dias de ingestão (p=0,003), enquanto a excreção urinária de NTX tendeu a diminuir após os 16 dias, apesar da diferença não ser significativa (p=0,394). Um aumento na concentração de osteocalcina foi verificado em treze (86,7%) das quinze mulheres e uma queda na excreção urinária de NTX foi encontrada em dez (66,7%) das participantes do estudo. Não foi encontrada correlação entre NTX e osteocalcina antes da ingestão do biscoito, no entanto após 16 dias houve correlação, com coeficiente de 0,7902 (p<0,001). Esses resultados mostram que o concentrado proteico de soro de leite promoveu a formação óssea, sem aumento das taxas de excreção urinária de cálcio, sugerindo que a ingestão desse biscoito pode favorecer a saúde óssea, visto que a remodelação óssea acontece mediante a presença do íon cálcio.