A ferramenta 5S aplicada ao gerenciamento da segurança de refeições no contexto do enfrentamento da pandemia da COVID-19 / The 5S tool applied in safety management of food in the context of coping with the COVID-19 pandemic

Abstract

A permanência do SARS-CoV-2 nas superfícies e a sua transmissão entre as pessoas requer uma revisão da gestão dos recursos humanos, dos processos e da organização do ambiente. O uso de ferramentas já conhecidas pelas empresas, como o Programa 5S, desenvolvido no Japão, na perspectiva do controle da Covid-19 pode gerar mudanças mais efetivas e eficientes. O modelo que estabelecemos, desde 1999, para trabalhar com 5S (Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu, Shitsuke) é baseado em uma equação matemática de soma de ações para atingir os objetivos em cada uma das palavras do Programa traduzidas para a língua do país (S = a₁ + a₂ +… a_n), de acordo com o cenário a intervir. No controle da Covid-19, para auxiliar na segurança das pessoas e facilitar a implementação de normas técnicas do país em relação à pandemia, propusemos a utilização desse modelo com somatório de ações, incorporando ações previstas nessas normas a fim de guiar o processo educativo para mudanças comportamentais em serviços de alimentação. A soma das ações propostas nesta equação, favorece a assimilação e a difusão de informações essenciais para o controle da Covid-19 dispostas nos cinco sensos (5S) para o gerenciamento dos serviços de alimentação no enfrentamento da pandemia.