Caracterização físico-química de farinhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) oriundas do Município de São Desidério – BA/ Physical and chemical characterization of cassava flours (Manihot esculenta Crantz) from the Municipality of São Desidério - BA
DOI:
https://doi.org/10.34119/bjhrv3n6-113Keywords:
farinha de mandioca, qualidade de alimentos, legislação.Abstract
A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é originária da América do Sul e, como um de seus principais derivados, destaca-se a farinha. Seu consumo se faz presente por todo o Brasil, principalmente nas regiões Norte e Nordeste. A farinha de mandioca produzida no oeste da Bahia destaca-se pela sua elevada qualidade, entretanto, não se conhece, porém, as características físico-químicas do produto. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi caracterizar, físico-quimicamente e nutricionalmente, a farinha de mandioca, produzida e comercializada no município de São Desiderio – BA. Foram coletadas 10 amostras de cada tratamento, em feira livre, nesse município, sendo que os tratamentos foram compostos pelas classificações regionais dos produtores: T1= farinha grossa e T2= farinha fina, tendo sido transportadas até o Laboratório de Química da Universidade Federal do Oeste da Bahia. Foram avaliadas as seguintes variáveis: umidade, cinzas, acidez, pH, lipídeos, proteínas, fibra bruta, carboidratos e valor energético total. Todas as amostras apresentaram-se de acordo com os padrões de qualidade exigidos pela Legislação Brasileira, para os parâmetros físico-químicos e nutricionais, confirmando assim, a boa qualidade da farinha produzida na região.
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