Análise quali-quantitativa da alimentação escolar na rede de ensino em um município baiano / Quali-quantitative analysis of school feeding in the teaching network in a baian municipality

Abstract

A alimentação adequada e saudável em idade escolar é essencialmente importante, pois auxilia no crescimento, desenvolvimento, aprendizagem e rendimento escolar. A alimentação escolar deve atender às necessidades nutricionais dos escolares e suas preferências alimentares. Neste estudo, objetivou-se avaliar a qualidade nutricional e a aceitabilidade dos cardápios da alimentação escolar de um município baiano, além de identificar os desafios e dificuldades encontradas pelo município no atendimento e cumprimento dos objetivos do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Um estudo transversal foi realizado em escolas municipais de Catolândia -BA, com 445 alunos, do ensino fundamental. Avaliou-se a aceitação dos alunos com relação aos cardápios da alimentação escolar por meio da aplicação de escala hedônica facial e verbal. A análise quali-quantitativa dos cardápios foi realizada segundo a TACO (2011), Guilherme Franco (2001) e Pinheiro (2008). O Programa Nacional de Alimentação Escolar recomenda o percentual mínimo de 20% das recomendações diárias para alunos devidamente matriculados em escolas públicas em período parcial. Os resultados encontrados nesta pesquisa revelam que em conteúdo energético as escolas atingiram média de 425,85 kcal±14,23, sendo os carboidratos, os macronutrientes, majoritariamente, responsáveis pelo aporte calórico destas preparações. Quanto aos micronutrientes, os cardápios mostraram-se deficientes em Ca, Mg e Zn. A avaliação da aceitação evidenciou a boa aceitação da alimentação entre os escolares da rede municipal de ensino, a qual contribui para consecução dos objetivos do Programa e, consequentemente, para a melhoria do estado nutricional e rendimento escolar dos discentes.