Análise microbiológica de queijo industrializado do tipo mussarela e condutas para obtenção de qualidade no seu processamento. / Microbiological analysis of industrialized mozzarella cheese and conduits to obtain quality in its processing.
DOI:
https://doi.org/10.34119/bjhrv3n3-078Keywords:
Queijo mussarela, Qualidade microbiológica, Microrganismo.Abstract
O queijo mussarela é um alimento de alto valor nutricional, sendo um dos queijos mais fabricados e consumidos no Brasil, porém, diversos surtos de intoxicação alimentar tem sido associados à ingestão de produtos lácteos. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de queijos industrializados do tipo mussarela obtidos em supermercados de Umuarama – Paraná, e de laticínios da região, através de análises microbiológicas para Coliformes Totais, Coliformes Fecais, Staphylococcus aureus e Salmonella sp., de 10 (dez) amostras coletadas de 5 (cinco) fabricantes diferentes. Os dados obtidos foram analisados de acordo com o preconizado pela vigilância sanitária, visto que, estes alimentos podem representar grandes riscos para a saúde pública, devido a possível contaminação de seus manipuladores e equipamentos, uma vez que esse produto tem grande aceitação no mercado. No entanto, os resultados mostraram que as amostras analisadas nesta pesquisa apresentam-se em boas condições de qualidade para o consumo humano, pois todas permaneceram dentro dos padrões legais exigidos. Em complemento, é importante que os manipuladores tenham as Boas Práticas de Fabricação (BPF) aliada a treinamentos e monitoramentos rotineiros para que possam garantir a qualidade do produto.
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