Detecção de microrganismos em caixas de delivery à luz da coloração Gram/ Detection of microorganisms in delivery boxes in light of Gram stain

Abstract

As boas práticas de fabricação de alimentos são fundamentais para a segurança microbiológica dos mesmos, sendo atualmente crescente a preocupação das empresas produtoras sobre o tema. Considerando que a contaminação de alimentos pode ser de natureza física, química ou biológica, diversas etapas do processo produtivo, incluindo o transporte de alimentos, devem ser monitoradas. Assim, os manipuladores das caixas de delivery de alimentos devem seguir as boas práticas de manipulação de alimentos. O objetivo deste trabalho foi identificar que tipos de microorganismos estão presentes nas caixas de delivery de uma unidade produtora de alimentos, à luz da coloração Gram. As amostras foram coletadas de três caixas, com uso de swab,  com confecção das placas de Petri, que ficaram em estufa a 37ºC por 24 horas. Em seguida foram realizadas todas as etapas para confecção da lâminas para coloração Gram, apresentando como resultados o crescimento de bacilos, cocos e diplococos, todos Gram positivos. Os principais microorganismos que correspondem aos tipos encontrados e que se relacionam à contaminação de alimentos são o Clostridium botulinum, o Staphylococcus aureus e a Listeria monocytogenes, todos associados a altas frequências de doenças transmitidas por alimentos. Conclui-se que as caixas transportadoras de alimentos possuem microrganismos que podem ser patogênicos para saúde humana. Há necessidade de que os manipuladores das mesmas passem por capacitações de manuseio e higienização de equipamentos, de modo que haja segurança microbiológica no transporte de alimentos até o domicílio dos clientes.