Salmonelose ocasionada por produtos de origem animal e suas implicações para saúde pública: revisão de literatura / Salmonellosis occasioned by products of animal origin and its implications for public health: literature review
DOI:
https://doi.org/10.34188/bjaerv3n4-075Palavras-chave:
Toxinfecções, intoxicação alimentar, Salmonella.Resumo
A Salmonella foi isolada pela primeira vez em 1886, inicialmente foi criada uma forma de classificação que posteriormente teve que ser alterada. A atual classificação taxonômica, criada 1933, se baseia por identificação molecular de antígenos, apresentando 3 espécies e 6 subespécies. Já foram identificados mais de 2.500 sorovares diferentes, sendo mais de 50% da subespécie enterica. A Salmonella é uma bactéria pertencente à família Enterobacteriaceae, Gram-negativa, cosmopolita, com tropismo pelo ambiente intestinal e muitas vezes acaba contaminando alimentos, consequentemente animais e pessoas, sendo responsável por frequentes intoxicações alimentares. Com o simples cozimento é possível eliminá-la, mesmo assim a prevalência de casos de intoxicações alimentares se mostra alto. Existe uma crescente preocupação com relação à resistências dessas bactérias aos antibióticos, isso se deve ao uso indiscriminado de antimicrobianos em animais de produção e pacientes. As principais fontes de infecção são o ambiente, água, mas principalmente os alimentos de origem animal, estes, são os principais responsáveis por causarem distúrbios aos consumidores. A doença ocorre quando a Salmonella é ingerida em quantidade considerável e se multiplica nas células intestinais, liberando toxinas, destruindo células intestinais, desencadeando respostas inflamatórias e por fim ocasionando quadros de diarreia moderados, futuramente, febre, tenesmos e dores abdominais. Em casos extremos pode vir a ocorrer a disseminação, ocasionando quadros de septicemia e inclusive o óbito. A detecção desse agente em alimentos e amostras biológicas é oficialmente feito por cultivo bacteriológico, um método trabalhoso e lento, portanto diversas pesquisas buscam meios alternativos de diagnosticar de forma rápida, prática e eficiente essa bactéria. A legislação está em constante mudança para garantir ao consumidor produtos cada vez mais isentos de riscos, porém nem sempre é possível evitar completamente a salmonelose, portanto medidas de controle são essenciais para controlar a doença, como higiene de utensílios, cozimento adequado dos alimentos de risco. Enquanto programas de controle nas indústrias e granjas não forem mais efetivos esse problema irá permanecer. Esse trabalho reúne um acervo de informações de diversos órgãos de fiscalização, agências reguladoras, artigos científicos, teses, dissertações, livros, manuais e agências de notícias para um aprofundamento sobre a Salmonella, bactéria de grande importância na saúde pública por causar distúrbios gastrointestinais em consumidores de produtos de origem animal, principalmente de aves.
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